如果食物的外包裝是密封的，食物在包裝前的滅菌過程中未完全殺死這些細菌或者霉菌，在包裝完成后大量繁殖，導致食物發生腐敗產生氣體，會把包裝袋撐起，導致脹包的現象發生。因此一旦出現脹包則說明食物已經變質了，是不能夠再進行食用的。

什么是真空包裝？

真空包裝指的是真空包裝袋在真空包裝機中完成被包裝內容物的最終形態，其中重要一環是抽氣除氧，目的是防止食品霉腐變質。真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化，如油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養價值。

如何選擇安全的真空包裝食品呢？

是否脹袋是消費者判斷食品真空包裝是否變質最為直觀，也是最為便捷的方式。根據物理常識，正常情況下，包裝食品袋內氣壓應該是與外界一致或者在抽真空后小于外界，如果發生脹袋，說明袋內氣壓高于外界，這說明密封的包裝袋內產生了新的氣體，這些氣體就是微生物的大量繁殖后產生的代謝產物，因為少量微生物的代謝產物是不足以脹袋的。

大部分可能導致食物腐敗的細菌或霉菌在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被完全殺死，在包裝完成后微生物大量繁殖，發生腐敗，自然就發生了包裝袋鼓脹的問題。